Хімія. 9 клас. Ярошенко

§ 40. Експериментальне дослідження деяких харчових продуктів. Практична робота 5. Виявлення органічних сполук у харчових продуктах

Є чимало лабораторій, де здійснюють контроль за якістю харчових продуктів. Із цією метою використовують різні речовини та обладнання. Однак нескладні й доступні досліди можна виконати у школі чи вдома. Ви переконаєтесь у цьому в процесі виконання завдань практичної роботи 5, уміщених у рубриці «Хімія — це життя: сторінка природодослідника».

Хімія — це життя: сторінка природодослідника

Завдання 1. Виявлення крохмалю у твердих продуктах харчування та фруктах.

Об'єкти: варена картопля, відварений рис, борошно, яблуко, лимон.

Реактиви: спиртовий розчин йоду, дистильована вода.

Обладнання та хімічний посуд: пробірки, ступка з товкачиком, штатив для пробірок.

Хід виконання завдання

1. Варену картоплю, відварений рис, яблуко, лимон окремо розітріть до кашкоподібного стану в ступці.

2. У пронумеровані пробірки помістіть по 0,5-1 г розтертих продуктів. Ще в одну пробірку насипте невелику кількість борошна.

3. Додайте в кожну пробірку по 2-3 см3 дистильованої води й ретельно перемішайте.

4. Додайте в пробірки по 1-2 краплі розчину йоду.

5. Визначте пробірки, у яких спостерігається синє забарвлення.

6. Оформіть результат проведеного дослідження у вигляді таблиці.

№ пробірки

Продукт

Забарвлення

Наявність крохмалю

1

Варена картопля

2

Відварений рис

3

Яблуко

4

Лимон

5

Борошно

Завдання 2. Виявлення крохмалю в кетчупі й майонезі.

Об'єкти: кетчуп, майонез.

Реактиви: дистильована вода, спиртовий розчин йоду.

Обладнання та хімічний посуд: два хімічні стакани, скляна паличка.

Хід виконання завдання

1. В один хімічний стакан помістіть половину чайної ложки кетчупу, а в інший — стільки ж майонезу.

2. До обох стаканів долийте по 5 мл теплої дистильованої води й перемішайте скляною паличкою до утворення однорідної суміші.

3. До вмісту кожного стакану додайте по краплині спиртового розчину йоду.

Запишіть свої спостереження та зробіть висновок про наявність крохмалю в досліджуваних продуктах.

Завдання 3. Виявлення крохмалю у вареній ковбасі.

Об'єкти: варена ковбаса.

Реактиви: дистильована вода, спиртовий розчин йоду.

Обладнання та хімічний посуд: хімічний стакан, ступка з товкачиком, скляна паличка, паперовий фільтр.

Хід виконання завдання

1. Невеликий шматочок вареної ковбаси розітріть у ступці й перенесіть утворену масу в хімічний стакан.

2. Додайте 3-5 мл дистильованої води та обережно перемішайте скляною паличкою.

3. Утворену суміш профільтруйте крізь паперовий фільтр.

4. До фільтрату додайте одну краплину спиртового розчину йоду. Що спостерігаєте?

Зробіть висновок про наявність крохмалю у вареній ковбасі.

Завдання 4. Виявлення глюкози у фруктах.

Об'єкти: розчин глюкози, яблучний сік.

Реактиви: розчин натрій гідроксиду (10 %), розчин купрум(ІІ) сульфату (1 %). Обладнання та хімічний посуд: штатив із пробірками, нагрівальний прилад, пробіркотримач, піпетка.

Хід виконання завдання

1. У дві пробірки налийте по 1 мл розчину натрій гідроксиду та додайте по кілька крапель розчину купрум(ІІ) сульфату до утворення осаду.

2. У першу пробірку додайте 1 мл розчину глюкози, а в другу — 1-2 мл яблучного соку.

3. Після розчинення осаду вміст пробірок нагрійте.

Запишіть результати спостереження й зробіть висновок про те, як можна виявити наявність глюкози в харчових продуктах.

Завдання 5. Виявлення жиру в насінинах рослин.

Об'єкти: насінини соняшника, ядро волоського горіха.

Обладнання та хімічний посуд: листки паперу, качалка для тіста, молоток.

Хід виконання завдання

1. Загорніть у папір кілька насінин соняшнику, вивільнених від шкаралупи, та розітріть їх качалкою для тіста чи подрібніть молотком.

2. Розгорніть папір і подивіться, чи залишилася на ньому жирна пляма.

3. Повторіть дослід з ядром волоського горіха.

Чи підтверджують результати вашого дослідження наявність жиру в досліджуваних об'єктах?

Додаткове завдання. Самостійно сплануйте хід виконання досліду з виявлення крохмалю в білому хлібі та сирій картоплині й за ним проведіть дослідження.

Сформулюйте загальний висновок про те, як можна виявити наявність крохмалю, глюкози, жиру в харчових продуктах.