Підручник з Технології. 10 клас. Туташинський - Нова програма

IX. НАВЧАЛЬНИЙ МОДУЛЬ «КУЛІНАРІЯ»

Якщо ви хочете готувати оригінальні та смачні страви, створити свій «кулінарний шедевр», стати кухарем чи кулінаром, тоді вам варто продовжити знайомство з цим навчальним модулем.

Ви дізнаєтеся про таємниці приготування їжі та зможете реалізувати свій кулінарний проект.

Вивчаючи кулінарію, ви станете компетентнішими в приготуванні корисних для здоров’я страв.

СЕКРЕТИ КУЛІНАРІЇ ТА КУЛІНАРНЕ МИСТЕЦТВО

Наше здоров’я та розвиток, працездатність і повсякденний настрій значною мірою залежать від того, на скільки якісно приготовлену їжу ми споживаємо. «Хороший кухар вартий лікаря», — говорить народне прислів’я.

Приготування їжі називають кулінарією. Слово «кулінарія» походить від латинського слова «culina» — кухня й означає кухонна або кухарська справа.

Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Досвід обробки харчових продуктів і приготування із них страв бере свій початок від вогнища первісних людей і накопичувався протягом віків. З часом праця талановитих кухарів і кулінарів була оточена ореолом таємності: вважалося, що вони володіють особливими секретами, які оберігають від допитливих очей. Однак, чи існують кулінарні секрети насправді.

Мал. 9.1. Оформлення кулінарних виробів

Перша книга про приготування їжі з’явилася ще в IV столітті до н. е. у Древній Греції. Вона розкривала секрети приготування старовинних страв.

Примітивна кулінарія, якою вона була у древніх народів, пройшла довгий шлях свого розвитку, перш ніж, нарешті, перетворилася у вишукану кулінарну майстерність, справжнє мистецтво, що увібрало в себе досягнення сучасної науки і технологій.

Створення нових кулінарних виробів — цікавий, захоплюючий і складний технологічний процес. Його здійснюють у певній послідовності, починаючи від вивчення попиту, ідеї нового рецепту і закінчуючи реалізацією готової продукції.

Послідовні операції, які потрібно провести з продуктами, щоб довести їх до стану, придатного для споживання, називають технологічним процесом (перетворення сировини в готову продукцію).

Технологічний процес виробництва кулінарної продукції складається з таких стадій:

а) заготівля (приймання) і зберігання сировини;

б) механічна обробка сировини і виготовлення напівфабрикатів;

в) теплова обробка;

г) оформлення страв;

д) реалізація готової продукції.

Сировина — це продукти, призначені для подальшої обробки. Сировину обробляють і одержують напівфабрикати. Сировиною можуть бути продукти, що не пройшли обробки (овочі, м’ясо, риба, яйця та ін.), та попередньо вже оброблені на підприємствах харчової промисловості продукти (ковбаси, макаронні вироби, борошно тощо).

Продукт, який пройшов стадію первинної обробки, але ще не придатний для безпосереднього вживання, а призначений для подальшої обробки, називають напівфабрикатом (обчищена картопля, котлетна маса, сирі котлети та ін.).

Залежно від способу обробки напівфабрикати можуть мати різний ступінь готовності. Напівфабрикат високого ступеня готовності — це такий продукт, що пройшов часткову або повну механічну, теплову, хімічну обробку.

Страва — це поєднання продуктів харчування, які доведені до кулінарної готовності, порціоновані, оформлені і готові для споживання.

Кулінарний виріб — харчовий продукт або поєднання продуктів, що доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки (розігрівання, порціонування, оформлення).

Готова кулінарна продукція — це різні страви, кулінарні та кондитерські вироби.

Технологія приготування їжі тісно пов’язана тз фізіологією харчування. Більшість продуктів піддаються кулінарній обробці і від того, як правильно вона буде проведена, залежить засвоєння харчових продуктів організмом, збереження в них поживних речовин, а відповідно — і здоров’я людей.

Кожна доросла людина вміє приготувати певні страви. Проте, далеко не всі вміють сервірувати і приготувати святковий стіл.

Перед тим, як почати накривати на стіл, спочатку треба підготувати посуд. Виробники пропонують різний посуд всіляких форм і забарвлень.

Якщо ви плануєте зустрічати гостей з урочистого приводу, то звичайний повсякденний сервіз не підійде. На цей випадок потрібно мати більш вишуканий посуд.

ЯК СЕРВІРУВАТИ СВЯТКОВИЙ СТІЛ ДЛЯ ЗУСТРІЧІ НОВОГО РОКУ

Новорічну святкову атмосферу можна створити за допомогою друзів і рідних, продуманого сценарію, новорічного меню та звичайних речей — свічок, гілочок, квітів, гірлянд та ін. Головне — проявити творчість і фантазію.

Новорічний стіл можна сервірувати так:

Скатертину ліпше взяти з льону, бавовни або шовку, з прикрасами з мережива і вишивки. Обмежень по колірній гамі для новорічної скатертини немає, головне — вона повинна бути бездоганно чистою. Зі стола скатертина повинні звисати на 30—35 см з усіх боків.

На кожен комплект тарілок треба покласти красиво складену серветку. Серветки можуть бути яскравих кольорів або прикрашені новорічними візерунками. Складені серветки можна прикрасити ялинової гілочкою або маленьким ялинковим кулею з стрічкою.

Мал. 9.2. Оформлення та сервірування Новорічного столу

Тарілки ставляться в послідовності, в якій будуть подаватися страви. Якщо першою стоїть тарілка для гарячого, то на неї ставиться тарілка для закусок. Усі тарілки повинні стояти на відстані відкраю стола на 2 см.

У проміжки між тарілками можна розсипати блискуче конфетті.

В центрі новорічного столу можна помістити символ Нового року — це може бути його зображення на блюді або фігурка.

Виделку кладуть зліва від тарілки зубцями догори. Ніж — праворуч, повернувши вістрям до тарілки. Десертні ложки кладуть праворуч від ножа, опуклістю вниз.

Келихи і чарки ставлять праворуч від тарілок в тій послідовності, в якій будуть подані напої. Розставлені келихи не повинні заважати користуватися приладами.

Солонка і перечниця ставляться на середині стола у спеціальних підставках. До них можна додати гірчицю і ємності з соусами і вершковим маслом.

Подають страви у такій послідовності:

• спочатку ставлять холодні закуски; кожне блюдо ліпше продублювати на іншому кінці столу, щоб гості могли самостійно дотягнутися до нього;

• середину столу може прикрасити велике, красиво оформлене блюдо в глибокій тарілці;

• потім подають інші гарячі страви;

• на завершення зазвичай — «солодкий стіл».

На Новорічний стіл прагнуть приготувати якісь нові, оригінально оформені страви, щоб створити святковий настрій.

Для освітлення столу слід придбати великі свічки, щоб їх світла вистачило на все свято. Свічки витончено виглядають в скляних свічниках, а в напівтемряві світло від полум’я свічки буде гарно грати на склі. Слід уважно поставитися до дизайну святкового столу, адже кожна дрібниця може або відмінно влитися в загальний стиль, або ж зіпсувати вже майже закінчене оформлення столу.

На святвечір готують не нові й оригінальні, а дванадцять традиційних пісних страв:

1. Кутя

Саме з куті починають як скромне пісне застілля на Святвечір, так і багату трапезу на наступний день. В основі куті може бути пшениця, ячмінь або рис, які потім змішують з родзинками, маком, медом і горіхами. Вважається, що чим багатша кутя, тим більше щастя і достатку чекає сім’ю в новому році.

Приготування: замочіть зерна пшениці в холодній воді на кілька годин або на ніч. Потім залийте пшеницю свіжою водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь і варіть зерна до м’якості близько 2—3 годин. Поки вариться пшениця, підготуйте інші інгредієнти для куті. Промитий ізюм насипте в чашку і залийте окропом так, щоб вода на 2—3 см покривала сухофрукти. Залиште ізюм на 20 хвилин. Ретельно промийте і обшпарте окропом мак, залиште запарений мак під кришкою на 15 хвилин. Після цього необхідно злити воду і потовкти мак у ступці до появи білого «молочка». Потім додайте до маку трохи води та меду, перемішайте. Підготуйте горіхи: очистіть і поріжте їх на дрібні шматочки, потім трохи підсмажте на сухій гарячій сковороді. Коли буде готова пшениця, злийте з неї воду, додайте набряклі родзинки, подрібнені горіхи, заправте маком, перемішайте. За необхідності можна додати ще трохи меду. Для більш цікавого смаку можна насипати в готову кутю цукати.

2. Узвар

Традиційний різдвяний компот із сухофруктів. Якщо кутя — господиня Святого вечора, то узвар — його господар.

Інгредієнти: 100 г чорносливу; 100 г сушених яблук; 100 груш (сушених та свіжі); 50 г родзинок; цукор і мед за смаком; 5 літрів води.

Приготування: Покладіть сухофрукти в друшляк і добре промийте теплою проточною водою. Потім покладіть в каструлю сушені груші й залийте гарячою водою, накрийте кришкою і варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Після цього додайте сухих яблук, а ще через 10—15 хвилин додайте чорнослив. Через п’ять хвилин висипте родзинки. Після закипання води варіть узвар ще півгодини. Потім зніміть компот з вогню і настоюйте протягом кількох годин. Щоб подати на Святий вечір ідеально настояний узвар, слід зварити його з самого ранку та охолодити.

3. Печені яблука

Цей простий, корисний і смачний десерт прикрасить святковий стіл і неодмінно сподобається вам.

Інгредієнти: 4 великих яблука; 100 г родзинок; жменя горіхів (волоських, кешью, фундука або будь-яких інших); цукор, кориця, мед — за смаком.

Приготування: Промийте яблука і видаліть серцевину, акуратно приберіть з яблук насіння, не перетворюючи фрукти на «чашечки». Викладіть яблука на форму для запікання і наповніть попередньо вимоченими родзинками, горіхами, медом, цукром і корицею. Поставте в духовку і запікайте протягом 20—30 хвилин за температури 180 градусів.

4. Пісний борщ

Інгредієнти: 2—3 картоплини; 1. цибуля; 1 морква; 1 буряк; 200 г білокачанної капусти; 50 г сушених білих грибів; пів склянки квасолі; 2 зубчики часнику; 2 ст. л. томатної пасти; сіль, перець, лавровий лист.

Приготування: Перед приготуванням борщу на ніч замочіть у воді квасолю, а за годину до готування — намочіть сушені гриби. Налийте в каструлю два літри води, додайте мокру квасолю, щіпку солі та лавровий лист, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть квасолю півгодини.

Поки вариться квасоля, підготуйте: цибулю, моркву і буряк наріжте соломкою, а часник нарубайте ножем. Додайте овочі в каструлю і варіть разом з квасолею 15 хвилин.

Потім додайте гриби і нарізану кубиками картоплю. Доведіть борщ до кипіння і варіть до готовності картоплі. Потім додайте томатну пасту і розмішайте. Через п’ять хвилин додайте подрібнену до тонкої соломки капусту. Посоліть, поперчіть, потримайте борщ на вогні ще протягом п’яти хвилин, після чого вимкніть і дайте настоятися.

5. Голубці з рисом та грибами

Інгредієнти: 10—15 капустяних листків; пів склянки рису; 1 морква; 1 ріпчаста цибулина; 300 г печериць; сіль, перець, часник, томатна паста.

Приготування: відваріть рис до напівготовності і відкладіть. Якщо в томатній пасті достатньо солі, то солити рис на етапі варіння не варто. Поставте на вогонь глибоку каструлю з водою. Листи капусти промийте під холодною водою і просушіть за допомогою чистого рушника. Опускайте листи в киплячу воду і проварюйте протягом однієї хвилини. Витягуючи капусту з окропу, одразу ж занурюйте листи в холодну воду.

До наполовину готового рису додайте терту моркву і дрібно нарізані гриби. Потім викладайте начинку в центр кожного капустяного листа та загортайте в конвертики. Викладайте голубці в товстостінну каструлю, заливайте склянкою води, додайте томатну пасту за смаком, потім додайте рубаний часник, сіль і перець. Тушкуйте голубці до повної готовності, поки вода не википить, а соус не загусне.

6. Запечений лосось

Інгредієнти: стейки лосося; соєвий соус; лимонний сік; приправа для риби; свіжа зелень.

Приготування: Візьміть стейки лосося, змастіть їх соєвим соусом і посипте приправою для риби. Поставте рибу в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте протягом півгодини. Готового лосося збризніть лимонним соком і прикрасьте свіжою зеленню. Коли риба трохи охолоне, для красивої подачі її можна перекласти на листя салату.

7. Вінегрет

Простий і смачний салат може стати однією з 12 пісних страв на Різдво.

Інгредієнти: 4-5 шт. картоплі; 3 моркви 5 шт. буряка; 2—3 солоних огірка; банка консервованого зеленого горошка або 350 г вареної квасолі; 3—4 ст. л. рослинної олії; сіль, перець і спеції за смаком.

Приготування. Якщо для вінегрету ви збираєтеся використовувати квасолю, а не горошок, то її треба попередньо замочити на кілька годин, а потім зварити. Моркву, картоплю і буряк слід промити і відварити в мундирах. Коли овочі зваряться, їм потрібно дати час для охолодження. Після цього овочі потрібно очистити, порізати на кубики і висипати в миску. Далі додайте до салату подрібнені на кубики солоні огірки і відварену квасолю або консервований горошок. Перемішайте всі інгредієнти, посоліть, поперчіть, заправте олією та подавайте на різдвяний стіл.

8. Теплий салат із зеленою квасолею

Інгредієнти: 400 г зеленої стручкової квасолі; 10—15 помідорів черрі; 5 листочків базиліка; 1 лимон; 2 ст. л. оливкової олії; 1 ст. л. кунжуту; сіль, перець, за смаком

Приготування: Відваріть квасолю протягом 2—3 хвилин, потім перекладіть її в салатницю, додайте нарізані на половинки помідори, рубаний базилік, полийте оливковою олією і лимонним соком, посипте кунжутом, сіллю, перцем і перемішайте. Подавайте теплим.

9. Вареники

Інгредієнти: Тісто: 200 мл кефіру, 1 яйце, 350 г борошна, 1 ст. л. рослинної олії, пів чайної ложки солі та пів чайної ложки соди. Начинка:500 г вишні пів чайної ложки кориці; 4 ст. л. цукру; 1 чайна ложка кукурудзяного крохмалю.

Приготування: Для тіста змішайте кефір, яйце, рослинну олію, сіль і соду. Потім поступово додавайте борошно, постійно перемішуючи тісто. Коли тісто стане щільним, його потрібно замішувати руками, поки воно не стане еластичним і не перестане липнути до рук. Після цього скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку і поставте в тепле місце на півгодини.

Тим часом займіться начинкою. Видаліть з вишень кісточки. В окремій ємності змішати корицю, крохмаль і дві-три столові ложки цукру. Потім з’єднайте вишню з цукрово-крохмальною масою і перемішайте.

Починайте ліпити вареники. За допомогою склянки вирізайте з розкатаного тіста кружечки, потім кожен кружечок посипайте цукром і викладайте вишневу начинку. Завертайте тісто у вареник, поєднуючи протилежні краї. Сформовані вареники викладайте на посипану борошном дошку, а потім кидайте в окріп. Варіть вареники, постійно помішуючи, протягом 5—7 хвилин. Готові вареники полийте вершковим маслом, посипте цукром і подавайте до столу.

10. Запечена картопля

Інгредієнти: 1 кг картоплі; 2 шт. цибулі; 1 авокадо (за наявності); 1 ст. л. рослинної олії; 3 ст. л. сметани; сіль, перець, спеції за смаком.

Приготування: Очистіть картоплю і наріжте її скибочками. Відваріть картоплю до напівготовності, розкладіть по горщиках для запікайня і додайте нарізану на кільця цибулю, попередньо підсмажені кубики авокадо і соус зі сметани, солі, перцю та інших спецій. Запікайте протягом 20 хвилин. Готову картоплю посипте зеленню.

11. Фруктові цукерки

Інгредієнти: 300 г сухофруктів: курага, родзинки і чорнослив (можна взяти інші свої улюблені сухофрукти); 100 г горіхів: волоських і фундука; какао-порошок або кокосова стружка для декору.

Приготування: Промийте і обшпарте окропом сухофрукти. Потім подрібніть сухофрукти у блендері або м’ясорубці. Також подрібніть волоські горіхи, а фундук залиште цілим. Змішайте горіхи із сухофруктами і починайте формувати цукерки: візьміть горішок фундука і скачайте навколо нього кульку з раніше приготованої маси. Готову цукерку обваляйте в какао-порошку або кокосовій стружці. Щоб цукерки були солодшими, до начинки можна додати мед.

12. Запечений лаваш з овочами

Легка та смачна закуска, яку можна приготувати на Різдво. Овочі для такого рулету можна обирати будь-які.

Інгредієнти: 3 листи тонкого лаваша; 200 г свіжої капусти; 1 цибуля; 1—2 помідори; 150 г моркви по-корейськи; 100 г маринованих грибів; томатна паста.

Приготування: Нашаткуйте тонкою соломкою капусту і протушкуйте на сковорідці. Помідори промийте і наріжте кубиками, дрібно нарубайте цибулю, подрібніть гриби. Якщо морква по-корейськи занадто довга, трохи подрібніть її. Потім розкладіть на робочій поверхні лист лавашу, змастіть його томатною пастою і викладайте підготовлені овочі. Акуратно загорніть лаваш в рулет і поставте у заздалегідь розігріту до 200 градусів духовку. Запікайте близько 15 хвилин до утворення золотистої скоринки.

Смачного!

Технологія приготування кулінарних виробів увібрала в себе як певні національні традиції, так і досвід та секрети кращих кулінарів світу.

У різних народів світу є національна кухня, свої улюблені страви та кулінарні традиції.

Однією з найцікавіших і найсмачніших кулінарних традицій, яка прийшла до нас із Європи, є кенді-бар.

ПРОЕКТ «КЕНДІ БАР»

На Заході, а тепер часто і у нас, кенді бар заміняє солодкі столи: замість звичного подавання гостям солодощів на завершення застілля, розмаїті десерти красиво виставляють на окремому столі ще до початку свята. Тоді кожен бажаючий зможе підійти до кенді-бару в будь-який час.

Кенді-бар можна приготувати своїми руками.

Вишукані капкейки, оригінальне домашнє печиво, невеличкі чізкейки, смачні макаруни, маршмеллоу, мафій, кекси, солодкі канапки, вітівкуватої форми льодяники, морозиво з фруктами, муси, мармелад, зефір з наповнювачем, цукерки ручної роботи можуть порадувати вас і гостей.

Торт також може мати місце у кенді-барі, проте, на відміну від великих традиційних тортів, десерт для солодкого столу має бути меншим, прикрасити його можна симпатичними фігурками.

Проте кенді-бар — це не тільки набір смаколиків, а й важливий елемент декору свята, тому його оздобленню варто приділити особливу увагу.

Мал. Кенді-бар

Перше, про що слід подумати, плануючи кенді-бар — це його колір. Зазвичай він залежить від основної кольорової гамми свята. Треба також подбати про скатертини, оздоблення, серветки.

Окремо слід подбати і про зручне розміщення кенді-бару. Зазвичай його організовують, там, де він не заважатиме танцям та розвагам.

Гарною ідеєю є подача солодощів на декількох рівнях: спочатку пласкі тарілки, потім вази на ніжках, а за ними - багатоярусні торти або смаколики на підставках. Можна також вдатись до симетричної викладки солодощів, коли центральне місце займає торт, а з боків від нього виставляються однакові десерти. Дрібне різнокольорове драже краще викласти шарами у прозорих посудинах. Шоколад можна подавати у вазах, перев’язаних різнокольоровими стрічками. Невеличкі тістечка, цукерки та печиво для зручності пропонуються на яскравих шпажках. Стаканчики з кремами, желе чи мусами також варто прикрасити стрічками. Крім того, для кожної солодкої страви можна зробити табличку з її назвою та описом (як це роблять на шведських столах в готелях).

Подбайте і про відповідний декор кенді-бару. Солодкий фуршет можна оздобити живими квітами, гірляндами, свічками, різними фігурками та композиціями. Особливу увагу слід приділити посуду, який ви збираєтесь використовувати для солодкого бару. Замість традиційних тарілок надайте перевагу цікавому оригінальному яскравому посуду.

При оформленні столу, крім його зовнішнього вигляду, потрібно звернути увагу на умови комфорту гостей — при правильній сервіровці людям буде зручно спілкуватися, брати кулінарні вироби і користуватися своїми столовими приладами. З цією метою кенді-бар можна улаштувати на окремому столі не тільки в кімнаті для гостей, а й на відкритому повітрі: поставити красиво вервірований стіл на газоні чи в просторій альтанці.

Ключові поняття: кулінарія, кулінарні вироби, кондитерські вироби, технологія приготування їжі.

СЛОВНИК ТЕРМІНІВ

Кейк попс - бісквіт у шоколаді на палочці.

Кенді-бар (англ. - candy bar) - цукерковий або солодкий стіл.

Макаруни - (англ. macaroon) - традиційні американські тістечка з низьким вмістом жиру. До складу макарунів входять яєчний білок, цукрова пудра, кокосова стружка і мелений мигдаль. Готові тістечка іноді поливають розтопленим шоколадом.

Маршмеллоу - кондитерський виріб із кукурузного сиропу, цукру, желатину, ароматизаторів та ін. інградієнтів. Мармеллоу додають в салати, десерти, морозиво та ін. Ними прикрашають торти і тістечка.

Мафін - маленька кругла або овальна випічка, переважно солодка, до складу якої входять різноманітні фрукти або начинки.

Меренга - ніжний повітряний цукрово-білковий крем. Меренга є основою безе, яка після випікання перетворюється в смачне, вже інше кондитерське блюдо.

ЗАПИТАННЯ ДЛЯ САМОКОНТРОЛЮ ТА ЗАВДАННЯ

1. Що таке кулінарія?

2. Чим відрізняється робота кулінара від кондитера?

3. Як правильно сервірувати святковий стіл?

4. Що можна вважати готовою кулінарною продукцією?

5. Чим відрізняється меню новорічного стола від різдвяного?

6. Що таке кенді-бар?

7. Використовуючи різноманітні джерела інформації, порівняйте, який посуд ліпше використовувати для приготування страв.

8. Розробіть власний проект приготування страв для улюбленого свята чи випускного вечора.

ПРОЕКТ: «МЕНЮ ДЛЯ ВИПУСКНОГО ВЕЧОРА»

Мета: скласти меню та приготувати улюблену страву для випускного вечора. Завдання: разом із однокласниками скласти меню для випускного вечора; приготувати на випускний свою оригінальну страву.

ТЕСТИ

1. Кулінарія - це:

а) приготування солодощів;

б) приготування їжі;

в) виробництво напівфабрикатів;

г) приготування оригінальних страв.

2. Кондитерські вироби - це:

а) холодні закуски;

б) гарячі страви;

в) напівфабрикати;

г) харчові продукти або поєднання продуктів, що доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки (розігрівання, порціонування, оформлення).

3. Кулінарні вироби - це:

а) солодощі;

б) печиво, торти;

в) напівфабрикати;

г) харчові продукти або поєднання продуктів, що доведені до кулінарної готовності, але потребують незначної додаткової обробки.

4. Які страви готують на Різдво?

а) дванадцять пісних страв;

б) солодкий стіл;

в) кутю і узвар;

г) оригінальні страви.

5. Для кенді-бару використовуються:

а) гарячі бутерброди;

б) кондитерські вироби;

в) холодні закуски;

г) традиційні страви національної кухні.

6. Маленька кругла або овальна випічка (переважно солодка), до складу якої входять різноманітні фрукти або начинки - це:

а) макаруни; б) кейк-попс; в) маренга; г) мафій.

7. Тарілки повинні стояти від краю стола на відстані: а) 2 см; б) 5 см; в) 10 см; г) 20 см.

8. Десертну ложку кладуть:

а) ліворуч від тарілки;

б) на тарілку;

в) праворуч від ножа опуклістю вниз;

г) праворуч від ножа опуклістю вверх.

9. Скатертина повинна звисати зі столу на:

а) 10-20 см; б) 20-35 см; в) 40-45 см; г) 50 см.

10. Бісквіт у шоколаді на палочці - це:

а) макаруни; б) кейк-попс; в) маренга; г) маршмеллоу.

11. Цукерковий або солодкий стіл - це:

а) маренга; б) кейк-попс; в) макаруни; г) кенді-бар.

12. 3 яких стадій складається технологічний процес виробництва кулінарної продукції:

а) заготівля (приймання) і зберігання сировини;

б) механічна обробка сировини і виготовлення напівфабрикатів;

в) теплова обробка;

г) оформлення страв;

д) реалізація готової продукції;

є) усі відповіді правильні.